一到腊月，滨海人少不了这一口……
2025-1-25
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来自江苏
滨海论坛
村民们多是带着豆子来加工，除了传统的黄豆，还别出心裁地加入花生、青豆、黑豆，给豆腐增添别样的风味。
年底是最忙时，姬爹的豆腐坊雇了五个工人来帮工。第一道工序就是磨豆。泡了一天一夜豆子颗颗饱满，经过机械碾磨，豆子被磨得更碎更细。
灶膛里的柴火烧的通红，锅里的豆浆开始翻滚。工人拿着勺子不停搅动，浓厚的豆香随之弥漫开来。
煮沸的豆浆和豆渣混在一起，厚的像粥一样，该得晃浆了。初浆放进细纱布过滤，两个人对面而站，上上下下、左左右右地反复摇晃吊包进行扯浆，醇厚的豆浆从纱网中源源不断渗漏到缸里，仅留豆渣在吊包中。
经过两次晃浆，直至布囊中无豆浆渗出，完全剩豆腐渣，就可以点卤了。
四方桌上提前放好模具，铺上薄布，将豆花均匀地舀到里面，同时扯动薄布，让水流出。
揭开薄布，一桌微黄的豆腐已经成型了。姬爹切豆腐得心应手，切出来的豆腐块大小均匀，都在1斤左右。刚做好的豆腐还冒着热气，质地紧实，豆香浓郁。
一桌豆腐，从粉碎至完成大约经过1个半小时，姬爹一天要做四五十桌，要消耗大约2000斤豆子。
村民们一盆盆装走，留下家中所需，其余豆腐往往会被分送至亲朋好友家里。浓浓的年味，就在这几块豆腐的传递中扩散开来。
做豆腐不仅是一种美食的制作过程
更是一种文化的传承和精神的寄托
豆腐的吃法多样
三餐四季都能有所不同
口感软嫩 老少皆宜
今年，年夜饭餐桌上
你家有豆腐这道菜吗？
来源：滨海融媒
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